Francisco Gimeno Adrian.

    Francisco Gimeno Adrián nació un 24 de Julio de 1911 en Manises (Valencia), hijo de Francisco Gimeno San Nicolás y de Amparo Adrian Izquierdo. Fue el segundo de 3  hermanos, su hermana mayor Asunción y su hermano pequeño Amadeo. 

   Durante su infancia vivió en la zona de las Cuevas (les coves en valenciano) que había alrededor de las calle Compañía. Cursó estudios primarios y ya en su juventud fue moldista de profesión y además fue músico de la banda del Circulo Católico La Paz de Manises donde tocaba la percusión, afición que compartía con la del teatro. Participando en los inicios del Teatro Patronato, donde fue participe de la primera obra que se representó en 1932, y a la del fútbol en la que además de jugar en equipos locales, fue un gran aficionado del Valencia C.F durante toda su vida.

 Francisco (izquierda) y Amadeo (derecha) Gimeno Adrian

     El 5 de marzo de 1943 se casa con Josefina Botet Nadal, con la que tendría dos hijos Francisco y Amparo.  Tuvo su propio taller de moldes en la calle Mediodía esquina Carretera de Ribarroja. En 1945, fue fundador de la Hermandad de Semana Santa de la Virgen de la Soledad y Jesús del Gran Poder ( Els negres ).

Francisco Gimeno y su mujer Josefina Botet Nadal

    Fue concejal del Ayuntamiento de Manises en las décadas de los 40, 50, 60 del siglo XX y Alcalde de Manises en dos ocasiones; la primera de 1950 a 1953 y la segunda vez de 1963 a 1970. Bajo su mandato se construyó la pasarela peatonal del cementerio, empezó a emitir Radio Manises, se construyó la ampliación del colegio Vicente Nicolau y Garcia Planells, se crearon las escuelas del barrio San Francisco, se creó el Instituto de Enseñanza Secundaria Jose Rodrigo Botet, se creó el Museo de Cerámica de Manises, se impulsó la creación de la banda de música La Artística Manisense, se construyó el Mercado municipal Los Pinos (Plaza de Rafael Atard), creación del matadero municipal, se construyó el alcantarillado de la población, se empezó el pavimentado de las calles de la población y la urbanización de zonas de Manises como la Plaza del Castell y la Avenida Blasco Ibañez.

Recibiendo un homenaje de la Sociedad Musical La Artística Manisense por su pertenencia a la Banda del Circulo Católico La Paz.

    Su vida laboral acabó como Agente Distribuidor de Butano S.A, en lo personal tuvo tres nietos, Francisco, Amadeo y Jaime, falleciendo el 25 de diciembre de 1993, en Manises.

Video Francisco Gimeno Adrián

 

    Un video sobre mi abuelo Francisco Gimeno Adrián (1911-1993), con algunas fotografías que recogen su vida personal, laboral, política, familiar. La vida de un gran hombre.

    Mis artículos giran en torno a la Semana Santa, a Manises, a Valencia, a España y a la figura de mi Abuelo Paco "el doble", a quien por supuesto pongo en el valor que se merece, como no puede ser de otra manera por parte de un nieto a un abuelo.

Francisco Gimeno Miñana

Fotografía de F.Gimeno Adrian (derecha) y F.Gimeno Miñana (izquierda)

25 años de la Junta de Hermandades

                     
 Caminando desde hace 25 años

Escribiendo estas líneas, se agolpan los recuerdos de veinticinco años desde que se refunda la Junta de Hermandades (en 1992) hasta nuestros días, recuerdos de personas, de procesiones, de hitos, de logros, de alegrías y de algún desencuentro ocasional, que en estos veinticinco años haberlos los ha habido puntualmente pero han servido para que crezcamos aún más como grupo y como personas en valores y en la FÉ.

Nos propusimos recuperar los actos de la Semana Santa Manisera y así lo hemos hecho; nos propusimos hacer de cada acto una catequesis y así lo hemos intentando y ese ha sido nuestro espíritu en cada uno de los actos que hemos ido recuperando o incorporando en estos veinticinco años; nos propusimos recuperar las Hermandades y casi lo hemos conseguido, nos ha faltado la del Cristo del Salvador; nos propusimos recuperar las vestas y es un hecho palpable cada Semana Santa. 

Fotografía realizada en la Casa Residencia San Francisco y San Vicente tras el Encuentro Glorioso del año 1993. Realizada por Gracia Morant. Propiedad Fco. Gimeno Miñana

Los primeros años fueron apasionantes, mucha ilusión y mucho por hacer. Se consiguió que todos los pasos (Virgen de la Esperanza, Flagelación del Señor, Ecce-Homo, Jesús del Gran Poder, Virgen de la Soledad, Calvario del Ave Maria y Santo Sepulcro) volvieran a procesionar, se realizaron cambios en el orden del Santo Entierro, abriendo dicha Procesión la Virgen de la Esperanza en lugar de la Flagelación, se consiguió recuperar en unos casos las procesiones de cada Hermandad, en otros se incorporaron nuevos actos como el Encuentro Doloroso o la Procesión del Silencio, cada paso que se daba era con un objetivo y un sentido catequético.

En 1993 se organizó una Conferencia sobre la Sabana Santa en la Iglesia San Juan Bautista, en 1994 se organizó una exposición en el Patronato de Acción Social, a la que siguió otra en 1995 en la Parroquia del Inmaculado Corazón de Maria, en 1996 en el Patronato de Acción Social también, en 1998 en el Patronato de nuevo se organizó una exposición sobre Tierra Santa y en 2007 en la Casa de Cultura sobre el Santo Cáliz, ambas preparadas y montadas por Carlos Sanchis; y como no, en 2008 en la Iglesia San Juan Bta, la Exposición Diocesana, con la participación de treinta poblaciones con pasos, estandartes, trajes, fotografías y demás objetos de las Cofradías; y en los últimos años en la Capilla de la Comunión de la Iglesia San Juan Bta se exponen las imágenes de la Semana Santa junto a trajes y estandartes. A través de estas charlas y exposiciones siempre hemos querido dar a conocer las Hermandades, que son, que hacen y quienes las forman.

Uno de los actos introducidos durante estos años es el Pregón de la Semana Santa Manisera, que se instituyó en 1998, y que alternativamente se ha hecho en el Auditorio Germanías y la Iglesia San Juan Bautista, teniendo el honor de tener magníficos pregoneros , entre otros a Francisco Sanchis Grau, Paloma Gomez Borrero, Don Angel Saneugenio, Don Vicente Carcel Ortí, Don Arturo Llin Cháfer, Jose Ricardo Miquel, Jose Luis de Tomas Garcia, Francisco Borras Sanchis, Maria Jose Mora Devis, Mariano Miquel Marticorena, Jose Maria Hurtado Rios y Francisco Tos Viala. Y junto al Pregón, la Distinción Especial de la Semana Santa que ha reconocido el trabajo y labor de las personas hacia la Semana Santa Manisera, Rafael Catala, Jose Mª Moreno, Angel Coll, Rafael Lahuerta, Jose Enrique Sanchis, Francisco Gimeno Botet, Vicente Garcia Ortega, Juan Faus, Paco Campos, Salvador Sanchis Soler, Vicente Folgado Guna, Chelo Garcia Martinez, Francisco Javier Perez Saiz y Francisco Gimeno Miñana, entre otros.

También han ido apareciendo nuevas imágenes y nuevos pasos como el Cristo de las Misericordias y la Vera Cruz, mejoras en los pasos como el Palio de la Virgen de la Esperanza o la introducción de la cerámica en los pasos, pasos que se han vuelto a portar a hombros como la Virgen de la Soledad o Jesus del Gran Poder,  consolidación del grupo de portadores del Santo Sepulcro, restauraciones de la imagen de Jesús Resucitado y la realización de una peana para dicha imagen.

Mención en estas líneas merece la integración de la Semana Santa Manisera en la Junta Diocesana de Hermandades y Cofradías de Semana Santa en el año 1994, cuya primera participación en la exposición y procesión que se organizó en Benifaió. Desde ese año Manises ha estado presente en todas las exposiciones y procesiones diocesanas, destacando que en el año 2008 se realizó la Exposición Diocesana en la Iglesia San Juan Bautista de Manises y la Procesión Diocesana en Manises, con la participación de cuatro mil personas, todo un referente de estos veinticinco últimos años de la Semana Santa Manisera. No seria justo dejar de nombrar a la Hermandad del Ecce-Homo de Paterna con la que nos ha unido unos lazos intensos y con la que hemos colaborado activamente.

Como podemos comprobar son muchas las cosas que deberíamos escribir pero limitado el espacio, por ello nuestro recuerdo y agradecimiento a la Sociedad Musical La Artística Manisense que desinteresadamente ha participado en la Solemne Procesión del Santo Entierro durante todos estos años, al Ayuntamiento de Manises quien a través de sus distintos departamentos municipales siempre ha colaborado con nuestros actos, a las personas que han formado parte la Semana Santa Manisera en estos años, a los que han formado la Junta de Hermandades, a los presidentes de la misma (Rafael Catala, Francisco Gimeno, Vicente Vilar, Jesús Alcacer y Francisco Javier Perez Saiz), a los Consiliarios que nos han guiado los pasos de la Junta en estos 25 años (Don Arturo Llin, Don Valentin Peñarrocha y Don Pablo Tos) y a todos los sacerdotes que también han estado con nosotros desde las distintas Parroquias de Manises.

Hemos cumplido veinticinco años de la refundación y por delante aún tenemos retos y objetivos que lograr, metas a las que llegar, siempre desde nuestra FÉ, desde el Evangelio y desde nuestro compromiso como cristianos que celebran la Pasión, Muerte y sobre todo Resurrección de Jesús de Nazaret en las Hermandades de La Flagelación del Señor (els rojos), Santo Sepulcro y Caballeros del Santo Entierro (els morats), Virgen de la Soledad y Jesús del Gran Poder (els negres) y Nuestro Padre Jesús de las Misericordias y María Santísima de la Esperanza de los Desamparados (els verds).

Francisco Gimeno Miñana

(artículo publicado en el Programa de la Semana Santa Manisera del año 2017)

60 años de la Hermandad de la Soledad, de Manises, por Francisco Gimeno Miñana.

EXPOSICIÓN 

“60 AÑOS DE HERMANDAD VIRGEN DE LA SOLEDAD”

         El año 2005 fue el número 60 de vida para la Hermandad Virgen de la Soledad, "els negres", razón que llevó a realizar una celebración acorde a la efemérides, ya que no se había podido realizarla en el año 1995 cuando se conmemoraron las bodas de oro de la Hermandad.

          Uno de los objetivos fue realizar una exposición en la Casa de Cultura y Juventud de Manises, mostrando la trayectoria de la Hermandad, desde su fundación en 1945 hasta el año 2005, exponiendo fotografías, trajes, documentos, recortes de prensa, objetos, pasos, imágenes........................ Ante la imposibilidad de encontrar una fecha antes de la Semana Santa, planificamos la exposición para después de la misma, hecho que nos beneficiaba pues era terminar los actos de la Semana Santa y trasladar los enseres, imágenes y demás objetos directamente a la Casa de Cultura para preparar la exposición.

         Con paciencia y un excelente equipo de trabajo, se trasladó todos los materiales, preparando y reuniendo los fondos de la exposición, organizando por fechas, por grupos....... toda la semana previa, sobre todo los últimos tres días. 

Cartel Anunciador de la Exposición

         El sábado 9 de abril, con un aire frió fuera de lo normal para la fecha, poco después de las 21 horas, en la Sala Ceramista Gimeno de la Casa de Cultura y Juventud de Manises, fue inaugurada la exposición  “60 años de Hermandad de Soledad” por parte de Don Valentín Peñarrocha Carbonell, Cura Párroco de San Juan Bautista, y Don Francisco Miguel Izquierdo Moreno, Primer Teniente de Alcalde del Ayuntamiento de Manises y Don Francisco Gimeno Miñana.  Hermano Mayor, con la presencia de hermanos fundadores como Miguel Marzo y Angel Coll, miembros de nuestra Hermandad, Don Francisco Javier Pérez Saiz, Presidente de la Junta de Hermandades de la Semana Santa Manisera en aquel momento, diversos Concejales del Ayuntamiento de Manises y representación de las Hermandades de la Flagelación del Señor, Santo Sepulcro y de la Esperanza. 

Fotografía del Encuentro Glorioso

       En la exposición se podía encontrar los documentos fundacionales de la Hermandad, bocetos de las imágenes, permisos eclesiásticos, primeros estatutos, listado de hermanos fundadores, listado de asesores religiosos, listado de hermanos mayores, fotografías antiguas, trajes de personajes bíblicos, vestas, vesta con la capa blanca tal y como se llevaba en el Encuentro Glorioso al principio, traje de romanas, túnicas de portadores del Cristo, de la Virgen, equipaje del equipo de fútbol sala. En medio de la sala había una vitrina con la maza del descendimiento, los huesos del Cristo del Salvador, programas antiguos, partitura de la marcha procesional dedicada al Gran Poder, medallas y cíngulos. Al lado estaban los laterales de reflejo metálicos y sobre ellos la Cruz Guía. Aparte de los tambores, cornetas y la maqueta de cerámica, falta reflejar la presencia estelar de las imágenes de Jesús del Gran Poder y la Virgen de la Soledad de alegría, lo que supuso el todo de la exposición, pues este hecho atrajo a muchos maniseros/as.

El mismo día de la inauguración, en el claustro de la Casa de Cultura se presentó la pagina www.elsnegres.ya.st, referida a la hermandad, cuyo contenido fue excepcional, con saluda del Hermano Mayor, fotos de los pasos, historia de la hermandad, explicación de los actos,.............. 

La exposición fue del agrado de muchos visitantes, la Hermandad recibió muchas felicitaciones por la misma y todos los que colaboraron en su organización y desarrollo tuvieron la satisfacción de mostrar un trozo de nuestra historia y como no de ser la primera hermandad en realizar una exposición de estas características. A todos los que colaboraron, muchas gracias.

El viernes 29 de abril se clausuraba oficialmente la exposición, siendo entre 3000 y 3500 los visitantes que pasaron por la Sala Ceramista Gimeno de la Casa de Cultura a ver la exposición. A todos ellos muchas gracias.

Francisco Gimeno Miñana

Visita a Quesos Saiz (I)

            Con el afán de adentrarnos en el mundo del queso hicimos una búsqueda exhaustiva de queserías y centros productores del mejor queso artesano, tanto en la Comunidad Valenciana como en las provincias limítrofes. La búsqueda nos llevó a Villarejo de Periesteban, una población que si bien no habíamos visitado nunca, si nos era familiar por estar señalizada en la autovía que los valencianos utilizamos para desplazarnos al centro de la Meseta.

            Una vez abandonada la A-3, circulando por una carretera secundaria, el camino nos lleva a Villarejo de Prestaban, y aún fuera de su casco urbano pudimos observar un gran letrero anunciando Quesos Saiz, nuestro objetivo. Entramos en la población y a través de unas estrechas calles llegamos al centro productor de Quesos Saiz, desconocido para el grupo de e-gastronomia y de la que solo sabíamos que era una empresa familiar que viene desarrollando su actividad en el sector lácteo desde 1980. Sus orígenes están ligados al pastoreo y a la producción de leche y queso, manteniendo el sistema de producción artesanal de antaño, aunque con una maquinaria más sofisticada, más moderna y mediante un proceso productivo más arduo.

            Nuestro primer contacto es una amable señorita que está en la tienda que tienen para atender a los visitantes y que funciona como tienda de ultramarinos también. La simple estancia en la misma nos hizo remontarnos a nuestra infancia, en la que todavía pudimos conocer estas tiendas en las calles y plazas de nuestra Ciudad, y a las que íbamos casi diariamente a realizar los recados que nos mandaban nuestras madres. Nos presentamos y enseguida vino el Sr. Marino Saiz, que nos explicó amablemente las variedades de quesos y las posibilidades de transporte que había.

            Elaboran sus quesos con recetas propias que expresan el paisaje y la tierra que les rodea. Su gama de productos es muy amplia y selecta, adaptándose a las nuevas necesidades del mercado. Su materia prima es de la mejor calidad y elaboran de forma tradicional los quesos artesanos con leche cruda de oveja, cuajo y sal.

            Nos dieron a conocer todas las variedades, Ovejita Blanca Tierno, Ovejita Blanca Semicurado, Ovejita Semicurado Artesano, Ovejita Curado artesano, Ovejita Curado al Romero, Ovejita curado en Manteca, Ovejita Curado en aceite, Manchego Semicurado Saiz, Manchego Curado Sanz, Tierno de Mezcla, Semicurado de Mezcla, Semicurado de Cabra y el de Demoninacion de Origen Machego, un queso artesano, graso, elaborado exclusivamente con leche de oveja de la raza Manchega y con una maduración mínima de 60 días, fabricado con leche cruda procedente de ganaderías ubicadas en los términos limítrofes a Villarejo de Periesteban.

            Cuando ya creíamos finalizada la visita, Marino Saiz quiso descubrirnos una pasión que le lleva años de dedicación, su propio Museo. Y es que en una casa de tres plantas Marino había hecho un verdadero museo etnológico donde mostraba los aparejos del campo, los instrumentos y recipientes con los que trabajar para elaborar aquellos productos lácteos como el queso, así como conocer utensilios que formaban parte del mobiliario doméstico de principios de siglo, aperos de labranza y otros útiles característicos de una forma de vida y de trabajo en el campo de la comarca (forma de elaboración del pan tradicional, recolección de la miel, etc.).

            Fue un descubrimiento en toda regla, y eso que habíamos intentado recopilar información de aquella bonita población conquense, pero una vez más se demuestra que internet no lo sabe todo. Aquella muestra museistica era digna de ser un referente cultural no solo en Villarejo de Periesteban, sino en Cuenca y en toda Castilla-La Mancha. Sirvan estas líneas como llamamiento a las instituciones para que no dejen perder esta oportunidad de mostrar esta colección y así compartir con los visitantes y turistas una parte de su historia.

            Fue un gran rato que puso un broche final con nota a nuestra visita a Villarejo de Periesteban y más concretamente a Quesos Saiz, donde Marino nos recibió amablemente y donde esperemos nazca una estupenda relación comercial y personal.

Francisco Gimeno Miñana

Museo del Aceíte de Segorbe

    En nuestro afán por conseguir de e-gastronomia una tienda on line referente, visitamos la ciudad de Segorbe, una población de la provincia de Castellón, con mucha historia y que guarda en sus calles el sabor de un gran pasado. Segorbe, cabeza de la comarca, con sede episcopal y famosa internacionalmente por sus entradas de toros en la primera semana de septiembre, alberga un museo del aceite, producto de mucha calidad de la Sierra de Espadan. El museo, regentado por Jose Luis y Teresa, los impulsores de Belluga Gourmet, combina las dos funciones de exposición publica y permanente donde se ofrece al visitante todo los relacionado con el aceite; y la puramente comercial, donde se pueden adquirir excelentes productos oleícolas y propias de la mas depurada artesanía gastronómica.

    La primera sensación cuando entras en Segorbe es de estar en una pequeña capital, el visitante es recibido por la parte moderna de la Ciudad, con calles amplias y avenidas que dan fluidez al trafico urbano. A medida que vamos adentrándonos, observamos como va apareciendo la parte señorial y monumental segorbina, el Ayuntamiento con su plaza, la Catedral, el monumento a la entrada de los toros, la muralla, y poco a poco las angostas, casi medievales calles de la parte antigua, van cogiendo inclinación para llevarnos a la parte alta de la Ciudad, hasta la plaza de Belluga, donde descubrimos el Museo del Aceite, en el edificio histórico del mismo nombre, que alberga un moderno centro de interpretación sobre el conocido oro liquido del que tenemos constancia desde hace 7000 años.

    Entramos en el mismo, saludamos y directamente nos llevan a la pequeña tienda que hay en el edificio. Las estanterías nos ofrecen los productos de un aceite selecto, bien presentado, visualmente agradable que despierta nuestro interés. Productos elaborados de manera artesanal, totalmente naturales, sin conservantes, ni colorantes artificiales. Distintos formatos para comercializar el oro liquido, lata con un recuerdo a otros tiempos y cuya presentación la tenemos en dos y en cinco litros, una botella verde con aire moderno, estilizada, la clásica botella de plástico………. y así una variedad de recipientes para vender el aceite de Belluga Gourmet. De igual manera, nos encontramos con pates y mermeladas, realizados por ellos, así como productos cosméticos que según nos cuentan, tienen una gran aceptación en el mercado. Toda esta exposición de gastronomía selecta y gourmet, se completa con productos artesanos como cervezas y mermelada, que si bien no son de producción propia si que reúnen la calidad suficiente como para estar en esta tienda.

    Es inevitable la compra de algunos productos, siguiendo nuestra máxima de probar todo lo que vendemos, aceites, pates y mermeladas engrosar una buena compra.

     Ya después si, realizados los tramites comerciales, pudimos recorrer el Museo, saber que la palabra aceite proviene del árabe azzáyt, el jugo de la aceituna, y éste del arameo zaytā, conocer los orígenes greco-fenicios del comercio del aceite y como se ha convertido en un símbolo del Mediterraneo, la forma en que se ha desarrollado y como se ha realizado la producción. Paneles informativos hablando de la recolección, textos donde se nos aclara el sabor del aceite, mezclado con las nuevas tecnologías que nos presentan en formato audiovisual y en pequeñas pantallas táctiles todo lo relacionado con el aceite, prensas en las que la aceituna era exprimida, tinajas donde se almacenaba el aceite, fotos de monumentales olivos, de la zona y del resto de la Península, recordándonos como este árbol que puede llegar a tener monumentales dimensiones ha sido y es generoso con el hombre ya que su fruto sirve para alimentar el organismo, sazonar los alimentos, curar y alumbrar………….. un gran trabajo didáctico, y un planteamiento extraordinario desde el Ayuntamiento de Segorbe, para pode mostrar, explicar y dar a conocer, aún mas si cabe, la calidad e idoneidad de uno de los mejores aceites del mundo, el de la Sierra de Espadan.

    Nuestra visita no podía culminar sin tener el placer de saborear una buena cerveza artesana  en la misma plaza Belluga, donde si no aparece algún vehículo, se tiene la sensación de que el tiempo haya parado y se haya tomado un descanso en un Segorbe que combina su pasado con su presente a la perfección.

Francisco Gimeno Miñana

Pinceladas sobre el origen del Queso (I)

    De misterioso origen, no podemos datar con exactitud la aparición del queso en la vida del hombre. Tenemos que acudir a los estudios derivados de las excavaciones arqueológicas, para indicarnos que 6000 años antes de Cristo ya había queso en la dieta humana. 

    Cuando la ciencia no nos proporciona los datos exactos, tenemos que basarnos en la leyenda, la cual nos muestra el queso como un manjar regalado por los dioses del Olimpo, en la antigua Grecia; pero también nos da una imagen idílica de un pastor arabe para unos y un mercader egipcio para otros, que volviendo a su morada con la leche de ovejas dentro de una bolsa, hecha con la tripa de uno de sus corderos, tras caminar a pleno sol, abrió la bolsa y vio como la leche estaba cuajada, solida, hecha queso.

    Al principio, el queso se elaboraba con leche de cabra, oveja y de vaca y muy pronto se convierte en aun elemento importante de la dieta de casi todas las sociedades por ser un elemento nutritivo, natural, fácil de producir en cualquier entorno, permitiendo el consumo de leche más nutritiva.

    En Tebas (antiguo Egipto), en la tumba de Ivy aparecen pinturas que ilustran la elaboración del queso. En Abydos, en la tumba del Emperador Aha (hacia el 3000 a.c) se localizaron unos jarrones de forma cilíndrica en cuyo interior había queso o mantequilla. La Biblia hace referencia al queso, cuando comenta la llegada del Rey David a Majanayim y explica como se le agasajó con trigo y cebada, harina, trigo tostado, habas y lentejas, miel y leche, quesos de oveja y de vaca, para que David pudiera alimentarse junto a su pueblo que lo acompaña. La otra referencia bíblica es parte de una oración de Job, cuando dice “hicistes que mi cuerpo se formara como se forma el queso al cuajarse la leche”.

    En cuanto a la palabra que le da nombre, decir que la primera fuente encontrada es de la familia indoeuropea, con su raíz “kwat”, que significaba “para fermentarse agría”. Tiene un origen griego en la palabra “fornos” que era el cesto para los quesos. De esta palabra griega derivarían el formage valenciano, el fromage francés, el formaggio italiano, el formatge catalán, el formadi friulano, el hormatge aranés. Las lenguas germánicas o anglo-sajonas incorporaron inicialmente “queso” con el nombre “kasjus” y posteriormente adoptaron el termino “kāse”, como en el alemán. El origen latino de la palabra proviene de “caseus” que significa “carer suerum o carece de suero raíz), de aquí se adoptará la palabra queso en español, cheese en inglés, queixo en gallego, queijo en portugués, quesu en bable. Y es que en la época romana se comenzó a nombrar como “formaticum” entre los legionarios y con el tiempo cada país lo adaptó a su lengua. 

    En el año 959 d.c, en el monasterio de Silos aparece una publicación bajo el titulo de “La noticia de Kesos”. En el Edad Media, las ordenes religiosas se convirtieron en importantes zonas de actividad agrícola y el queso adquirió importancia durante los días de ayuno, en los que se prohibía comer carne, por lo que se crearon diferentes tipos de queso, así aportaban variedad a su limitada dieta.

    También en la mundialmente famosa obra de Cervantes “Don Quijote de la Mancha” se hace referencia al pueblo de Tronchón, provincia de Teruel por ser muy bueno y ya entonces muy reputado el queso que allí hacían.

    Hasta la década de 1850 se utilizaba leche cruda para la elaboración del queso pero el micro-biólogo Louis Pasteaur descubrió la pasteurización, cambiando el proceso de elaboración del queso a partir de ese momento. Empezó a mezclarse leche de distinta procedencia y distintos rebaños para observar un producto homogéneo y disminuyó considerablemente el riesgo de aparición de organismos que pudieran estropear el proceso.

    En esta primer artículo hemos visto de un modo muy general algunas pinceladas sobre el origen del queso, en artículos posterior veremos como han ido apareciendo las diferentes variedades de queso, que también es interesante saberlo.

Francisco Gimeno Miñana